Historie kimchi: Od starověké Koreje po moderní kuchyni světa
Kimchi je fermentovaná pochoutka z Koreje, která si za tisíce let vybudovala své pevné místo nejen v tamní kuchyni, ale dnes i ve světové gastronomii. Tento pikantní, kyselý a bohatě kořeněný salát je nejen chutný, ale i zdravý – obsahuje probiotika, vitamíny a antioxidanty. Nahlédněte s námi do fascinující historie kimchi – tradičního korejského fermentovaného salátu.
Počátky kimchi: Přežití díky fermentaci
První zmínky o fermentaci zeleniny v Koreji pocházejí z období před 7. stoletím. Korejci tehdy hledali způsob, jak uchovat úrodu na zimu – fermentace se ukázala jako ideální řešení. Původní „kimchi“ bylo tvořeno pouze několika málo ingrediencemi: zelenina (např. tuřín nebo okurka), sůl a voda.
Postupný vývoj: Vliv Číny, Japonska i Západu
Ve středověku se kimchi vyvíjelo vlivem okolních kultur. Z Číny přicházely nové druhy zeleniny a fermentační postupy, z Japonska techniky konzervace a dochucování. V 16. století se do Koreje dostaly z Ameriky chilli papričky – a právě ty způsobily zásadní proměnu kimchi do jeho dnešní pikantní podoby.
Období dynastie Joseon (1392–1897): Kimchi jako kulturní symbol
Během dynastie Joseon se kimchi stalo nejen každodenním pokrmem, ale také součástí rituálů, slavností a kulturních tradic. Vznikaly stovky regionálních variant – od vodového kimchi (mul-kimchi) po bílé (baek-kimchi) nebo radikálně pálivé. V korejských domácnostech vznikla tradice zimního kvašení kimchi zvaná kimjang, která se dodnes považuje za důležitý společenský akt.
20. a 21. století: Kimchi dobývá svět
V posledních desetiletích se kimchi stalo symbolem korejské kultury na mezinárodní scéně. Díky rostoucímu zájmu o asijskou kuchyni a zdravý životní styl si získalo popularitu i v Evropě, USA či Austrálii. Kimchi je dnes součástí nejen asijských restaurací, ale i fúzní kuchyně, veganských jídelníčků či sportovní výživy.
Zdravotní přínosy kimchi
Kimchi je přírodním zdrojem probiotik, které podporují zdravou střevní mikroflóru a imunitu. Obsahuje vitamíny A, B1, B2 a C, vlákninu, vápník, železo i antioxidanty. Díky nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě je kimchi často součástí redukčních diet a detoxikačních programů.
Kimchi dnes: Tradičně, ale jinak
Dnes se kimchi připravuje nejen v Koreji, ale i v mnoha dalších zemích – a vznikají nové receptury, například veganské kimchi, kimchi s ovocem, kurkumou, řasami nebo tandoori kořením. Také v České republice si kimchi získává stále více fanoušků, a to i díky výrobkům značky Czech Kimchi, které kombinují tradici s inovací.
Kimchi není jen jídlo – je to kultura, historie a zdraví v jedné sklenici.
